Couronne briochée tressée à la cannelle

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J’espère que vous avez passé de chouettes moments entre gourmandise, délicatesse et douceur familiale. J’espère également que vous trouvez le temps pour vous reposer et vous détendre.

Pour ma part, l’heure est toujours à la gourmandise…

Je vous proposais il y quelques temps déjà une recette de kanelbullar ou briochettes parfumées à la cannelle dont la saveur ne cesse de me régaler et me rappelle chaque fois les quelques jours passés dans la si belle ville de Stockholm. N’étant plus satisfaite par les photos de la recette, j’ai choisi de la refaire mais cette fois-ci sous forme d’une seule couronne tressée.

Le résultat s’est avéré plus que satisfaisant, nous nous sommes régalés grâce à un mélange de saveurs fin et délicat en bouche.

Cette recette n’est pas compliquée mais nécessite un temps de préparation et de levée d’environ 2h au total. Patientez autour d’un thé bien chaud au coin du feu. Vous ne serez pas déçu par la délicieuse odeur de cannelle qui embaumera la cuisine.

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Recette de la brioche tressée à la cannelle :
Merci à Del’s cooking twist dont j’ai suivi la recette en divisant les quantités par deux

Pour une belle couronne :

La brioche :

– 1 sachet de levure de boulanger

– 50 g de sucre

– 15 cl de lait (d’amande pour ma part)

– 1 oeuf

– 60 g de beurre salé

– 1 c. à c. de cardamome fraîchement moulue

– 375 g de farine

 

La garniture :

– 60 g de beurre à température ambiante

– 25 g de sucre

– 1 c. à s. de cannelle

 

Le glaçage :

– 1 oeuf

– 1 c. à s. d’eau

– 2 c. à s. de perles de sucre ou sucre glace

Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe de lait ou d’eau tiède. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans.

Dans un saladier, disposer la farine, le sucre et la cardamome. Creuser un puits et ajouter l’oeuf battu, la levure et le mélange lait/beurre. Mélanger le tout avec une cuillère en bois puis pétrir la pâte à la main pendant environ 10-15 minutes.

Laisser reposer sous un torchon propre pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau et le couper en deux dans le sens de la longueur. « Tresser » les deux rouleaux de pâte puis les réunir de façon à former une couronne.

La placer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la couronne aie doublé de volume.

Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner la brioche de ce mélange. Parsemer de sucre glace pour décorer.

Enfourner à 220° pendant 12 minutes puis laisser refroidir avant de servir.

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