Scones au pesto rosso pour apéro dingo

Je pense que je n’ai plus besoin de vous présenter les scones qui constituent une de mes recettes fétiches. J’ai un faible pour la version salée que je ne cesse de décliner : parmesan/pavot parmesan/pavot, roquefort/noix, et aujourd’hui pesto rosso, olives fourrées à la feta et pignons de pin.

Je continue sur ma lancée de recettes spéciales « Apéro » pour célébrer le printemps et le retour des beaux jours qui donne follement envie de prolonger ses soirées et de boire un verre le nez au soleil, les pieds dans l’herbe.

Je suis très contente de cette nouvelle version de scones, je l’ai réalisée avec ce que j’avais sous la main et le résultat s’est avéré délicieux ! Le mélange est gourmand, savoureux et équilibré. On ne retrouve pas le côté « melted cheese » des autres recettes mais celle-ci est d’autant plus légère.

Ces scones sont parfaits pour picorer lors d’un apéro, ou accompagnés d’une belle salade bien garnie pour une version plus consistante.

Recette des scones au pesto rosso :

La recette de base a été imaginée par Trish Deseine

– 60 g de beurre salé très froid
– 225 g de farine
– 30 g de sucre
– 15 cl de lait
– 1 sachet de levure
– 8 à 10 olives vertes fourrées à la feta

– 2 c. à s. de pignons de pin

– 2 c. à s. de pesto rosso

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Y ajouter le beurre coupé en petits dés.
Travailler la pâte à la main, ajouter les olives coupées en petits morceaux, les pignons de pin et le pesto rosso. Bien mélanger avec une fourchette et ajouter le lait.

Mélanger puis malaxer la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter de la farine si la pâte colle trop.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis découper des disques de la taille de votre choix (vous pouvez le faire à l’aide d’un verre retourné) et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 à 15 mn.