Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon le printemps, des galettes dodues et « goûtues » qui passent très bien pour l’apéro ou en assiette gourmande avec une belle salade, une sauce au fromage blanc, du jambon cru ou du saumon fumé.

Je me suis inspirée de ma recette de pancakes au potimarron qui constitue une bonne base, sans matière grasse, que l’on peut facilement customiser selon les saisons et les envies. J’ai opté cette fois-ci pour un délicat mélange de courgettes, parmesan de qualité, ciboulette fraîche et une touche d’ail. Saveur, fraîcheur et légèreté sont les mots d’ordre.

Recette des galettes aux courgettes, parmesan et ciboulette :

Pour environ 18 galettes

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 2 belles courgettes
• 1 gousse d’ail
• 12 g de ciboulette fraîche
• 65 g de parmesan
• Sel et poivre 5 baies

Eplucher les courgettes et les râper avec les trous les plus larges de votre râpe. Eplucher l’ail, ôter le germe, le râper et l’ajouter aux courgettes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Creuser un puit et ajouter les oeufs et le lait. Bien mélanger. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail, la ciboulette ciselée, le parmesan en copeaux et assaisonner. Mélanger le tout.

Huiler une poêle à crêpe chaude et y déposer une petite louche de préparation (ou une cuillère selon la taille que vous souhaitez donner à vos galettes). Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retourner la galette et laisser cuire quelques minutes. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Vous pouvez déguster ces galettes aussitôt cuites, bien qu’elles soient tout aussi bonnes froides. Vous pouvez également les faire réchauffer au four.