Je vous avais déjà parlé de la recette des scones de chez Rose Bakery, cette enseigne parisienne créée par une anglaise qui a fait fureur depuis son lancement. Aujourd’hui je reviens vers vous avec le carrot cake qui est tout simplement dé-li-cieux. Une recette super facile à faire, assez riche on ne va pas se mentir, qui embaumera votre cuisine d’une délicieuse odeur d’épices.

Moi qui ne suis pas une grande fan de glaçage, j’ai choisi de modifier celui de la recette originale en remplaçant le fromage frais par un yaourt de brebis. Cela peut paraître surprenant mais ça a été une véritable réussite. J’avais déjà goûté ce type de glaçage chez The Root Cellar au Canada avec leur gâteau carotte/betterave dont je vous parlais ici, et j’avais tout simplement adoré. J’ai opté pour un yaourt de brebis et non pas de chèvre car il a une texture plus ferme, qui se rapproche davantage de celle du fromage frais.

Recette du carrot cake :

Issue du livre « Breakfast, lunch, tea » de Rose Carrarini. Je vous mets la recette telle quelle avec mes annotations entre parenthèses.

• 300 g de farine
• 25 cl d’huile (j’ai mélangé olive et colza)
• 225 g de sucre (cassonade)
• 6 carottes râpées
• 4 oeufs
• 150 g de noix hachées (mélange de fruits secs mixés : amandes, noix, graines de tournesol)
• 1/2 c à c de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café pincée de muscade

Pour le glaçage :

• 150g de fromage frais (1 yaourt de brebis pour ma part)
• 50g de sucre glace
• le jus d’un demi citron jaune

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre. Ajouter l’huile, battre de nouveau avant d’incorporer les carottes. Ajouter les épices, le sel, la levure, la farine et les noix. Bien mélanger.
Remplir un moule démontable préalablement huilé et fariné, enfourner 45 minutes à 1h.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le yaourt de brebis avec le sucre glace et le citron. Glacer le gâteau de ce mélange lorsqu’il a bien refroidi.