Je vous présente aujourd’hui une de mes recettes de prédilection, je suis d’ailleurs surprise de ne l’avoir jamais postée auparavant. Il s’agit d’une tarte au citron toute en simplicité, faite maison du début à la fin.

La recette n’est pas compliquée, elle prend simplement un peu de temps en prenant en considération le temps de repos de la pâte sablée aux amandes.

Je ne me suis jamais essayée à la confection d’une tarte au citron meringuée mais vous pouvez facilement la customiser selon vos connaissances en la matière.

Cette tarte connaît généralement un franc succès, j’aime beaucoup cette recette car elle est équilibrée; la quantité de sucre est tout à fait raisonnable et permet d’adoucir l’acidité du citron.

Recette de la tarte au citron :

Une délicieuse recette trouvée chez la talentueuse blogueuse Carnets Parisiens

Pour la pâte sablée aux amandes

• 350 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 180 g de beurre doux mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans un saladier, fouetter le beurre mou. Incorporer le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf battu, le sel et l’extrait de vanille. Homogénéiser le tout à la fourchette puis ajouter la farine.

Travailler la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Former une boule de pâte, l’envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant 1h.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau et garnir un moule à tarte préalablement beurré. Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords du monde pour ôter l’excédent. Piquer le fond de tarte à la fourchette et enfourner pour 15 à 20 minutes à 160°C. La pâte est cuite lorsqu’elle est légèrement colorée.

Pour la crème au citron 

• 1,5 g de gélatine en feuille
• le jus de 2 citrons
• les zestes d’un citron et demi
• 67 g de sucre semoule x 2
• 3 oeufs
• 85 g de beurre doux

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le jus de citron avec les zestes et 67 g de sucre sans les faire bouillir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 67 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus de citron chaud et fouetter le tout.

Verser la préparation dans une grande casserole. Porter à ébullition 2 à 3 minutes en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée au préalable.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser refroidir quelques instants.

Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser à la cuillère.

Laisser reposer au moins 1h avant de déguster.