Lentilles au chèvre et betteraves, vinaigrette d’aneth

J’ai tout récemment acheté le dernier livre de cuisine de Rachel Khoo et j’en suis ravie.
On y trouve de nombreuses recettes traditionnelles revisitées, idéales pour être réalisées et dégustées en famille ou entre amis. Il y en a pour tout les goûts et toutes les saisons. Ce livre est charmant ; de belles photos et Paris en toile de fond.

Suite à une chouette semaine de vacances (plutôt riche en excès), j’ai sélectionné cette recette qui m’a tout de suite fait envie. J’aime la simplicité et les saveurs qu’elle dégage.

Recette des lentilles au fromage de chèvre et betteraves à la vinaigrette d’aneth :

Issue de La petite cuisine à Paris de Rachel Khoo

Pour 2 à 4 personnes :
– 200 g de lentilles vertes
– 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
– 1 betterave rouge cuite et épluchée
– 1 poignée de jeunes pousses de salade (facultatif)
– 200 g de fromage de chèvre frais (à défaut j’ai utilisé du sec)

– 1/2 botte d’aneth frais
– 2 c.à s. d’huile de tournesol
– 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
– 1 pincée de sucre
– 1/2 c. à c. de sel

Passez les lentilles sous l’eau froide. Mettez les lentilles, le laurier, le thym et une bonne pincée de sel dans une grande casserole. Couvrez les lentilles avec au moins deux fois leur volume d’eau bouillante, puis laissez cuire pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pour la vinaigrette, mixez les brins d’aneth avec les autres ingrédients. Rectifiez en sel si besoin.
Coupez la betterave en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Jetez le laurier et le thym puis égouttez les lentilles. Répartissez-les sur les assiettes, ou dans un plat. Disposez les feuilles de salade et les rondelles de betterave, puis émiettez le fromage de chèvre (ou faire des copeaux si vous utilisez du fromage sec). Arrosez de vinaigrette et d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, je vous conseille d’agrémenter cette salade d’un filet de sauce soja !

A très bientôt avec de nouvelles recettes savoureuses…
Je souhaite à certains une bonne reprise et à d’autres de bonnes vacances !

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