Aujourd’hui pas de séance photo délicate par manque de temps mais j’ai tout de même eu envie de partager avec vous deux recettes que je trouve très chouettes.

La première est simple, très bonne et idéale pour recycler un reste de poulet rôti.
La seconde est riche en saveurs, parfaite pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé.

Recette des boulettes de poulet :

Je me suis inspirée d’une recette d’Estérelle Payany issue du dossier « Les secrets des eat-girls de ELLE » (novembre 2011)

Pour une vingtaine de petites boulettes :

– 250 g de poulet rôti
– un morceau de 60 g de courgette
– 1/3 d’oignon
– 1/2 pomme
– 1 gousse d’ail
– 1 œuf
– 35 g de semoule fine ou de polenta
– 1 cm de gingembre frais (ou 1 c. à c. bombée de gingembre en poudre)
– coriandre
– sel, poivre

Hacher au robot la courgette, l’oignon, la pomme et l’ail. Hacher ensuite le poulet.

Mélanger ces deux préparations avec l’œuf, la semoule, le gingembre râpé et la coriandre hachée, saler et poivrer. Former des boulettes de la taille de votre choix (vous pouvez utiliser de la farine pour leur confection, le mélange sera moins collant).
Les faire dorer à l’huile d’olive 6 mn de chaque côté.

Vous pouvez les déguster avec une confiture d’airelles.

Recette des boulettes de veau aux dattes :

Issue de Les recettes du Moyen-Age d’Olivier Straehli

Pour 4 à 6 personnes :

Mousseline de dattes :
– 16 dattes
– 2 dl de jus d’oranges
– 1 grain de cardamome
– 1 fleur de badiane
– 1/2 bâton de cannelle
– 1 pincée de fleur de sel
– 20 g de zestes de citron

Boulettes :
– 600 g de veau haché
– 2 tranches de pain
– 2 verres de lait
– 2 échalottes
– 5 brins d’aneth
– 1 oeuf
– 1 gousse d’ail
– 3 c. à s. de paprika

Pour la mousseline, dénoyauter les dattes et les mixer avec le jus d’orange, ajouter les épices préalablement réduites en poudre puis le sel et les zestes. Conserver cette préparation à température ambiante.
Pour les boulettes, faire tremper le pain dans le lait durant 10 mn puis le mixer avec l’ail, l’échalote et l’aneth. Dans un saladier, malaxer la viande avec le mélange précédent, l’œuf et le paprika.
Former des boulettes et les passer dans la farine.
Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle et les faire dorer une dizaine de minutes.
Au moment de servir, parsemer les boulettes d’aneth, dégustez-les avec la mousseline de dattes ainsi qu’avec une purée de petits pois ou de fèves.